A L L E S T I M E N T O

                   IL SITO E’ IN FASE DI ALLESTIMENTO. DI SEGUITO ALCUNE  RICETTE, CHE AUMENTERANNO DI GIORNO IN GIORNO.    ANATRA BEXON – ANTIPASTI –      BARBABIETOLE PICCANTI – BESCIAMELLA – BISTECCA AL PEPE – BISTECCHE ALLA TARTARA –             BRODO BIANCO – BRODO DEL MARMITTONE – BUDINO DI PESCE – BUDINO DIPLOMATICO – BUE ALLA MODA –  CAPPELLE DI FUNGHI RIPIENE –  CARPA AL BLU – CARRE’ DI VITELLO … Continua a leggere

BUDINO DIPLOMATICO

Ingredienti e dosi (per quattro persone) 70 grammi di savoiardi; ½  bicchiere di rhum; 40 grammi di uva Malaga; 25 grammi di uva sultanina; 30 grammi di scorza di cedro candita; 20 grammi di burro. Per la crema 2 uova e 1 tuorlo; 50 grammi di zucchero; ½  litro di latte; scorza d’arancia. Preparazione Ungete bene con il burro uno … Continua a leggere

FILETTI DI PESCE PERSICO RIPIENI

Ingredienti e dosi (per quattro persone ) 8 filetti di pesce persico; mollica di pane: latte; parmigiano; scorza di limone grattugiata; 1 pizzico di noce moscata; 1 tazza di besciamella: 50 grammi di pinoli; pepe; sale; pangrattato; 1uovo; ½ bicchiere di olio- ½ etto di burro. Preparazione Preparate la farcitura pestando nel mortaio i pinoli, e un poco di mollica … Continua a leggere

RISOTTO ALLA CERTOSINA

Ingredienti e dosi (per quattro persone) 500 grammi di riso; 400 grammi di gamberi; 150 grammi di piselli; 20 grammi di funghi secchi; 50 grammi di burro; 1 spicchio d’aglio; 1 bicchierino di cognac; 2 cucchiai di salsa di pomodoro; 1 bicchiere di vino bianco; 1 cipolla; pepe; sale; brodo. Preparazione Lessate i gamberi, levate loro l’involucro, mettete da parte … Continua a leggere

TRIGLIE AL CARTOCCIO

Ingredienti e dosi (per quattro persone): 4 belle triglie di circa due etti ciascuna; rosmarino; 1 spicchio di aglio; pepe; sale; 1/2 bicchiere di olio; 1 foglio di carta pergamenata o oleata. Preparazione Pulite accuratamente le triglie; tagliate nella carta degli ovali allungati, abbastanza grandi da permettere di avvolgere bene una triglia. Ungete d’olio questi ovali, all’interno e all’esterno, e … Continua a leggere

SFORMATO DI TONNO

Ingredienti e dosi (per quattro persone): 400 grammi di tonno sott’olio; 200 grammi di burro; 2 acciughe; 1 manciata di capperi sotto aceto; 1 uovo: 1 cucchiaio di olio. Preparazione Passate alla macchina tritatutto con la rotellina più fine il tonno, le acciughe, lavate e diliscate, e i capperi. Impastate questo trito con il burro che avrete prima montato in … Continua a leggere

PATATE SOFFIATE (POMMES SOUFFEES)

Ingredienti (per 4 persone) 1/2 chilo di patate a polpa molto gialla e non farinosa – olio abbondante – sale. Preparazione Pelate le patate e tagliatele a fette rotonde, dello spessore di 4-5 millimetri senza lavarle. Mettetele quindi nel cestello di frittura e immergetele in olio caldo ma non fumante. Lasciatevele il tempo necessario perché si asciughino senza dorare. Quindi … Continua a leggere

BISTECCA AL PEPE

1 bistecca o una braciola di manzo a testa – 1 cipolla – pepe in grani bianco, macinato grosso o pestato – 1/2 etto di burro – 1 bicchiere di Borgogna. PREPARAZIONE Passate la bistecca sul pepe, premendo la superficie in modo che i pezzetti di pepe penetrino nella carne. Fatela rosolare al giusto punto di cottura nel burro e … Continua a leggere

ANATRA BEXON

INGREDIENTI (per 4 persone): 1 anatra di un chilo circa; 50 grammi di burro; due bicchieri di Calvados; un bicchiere di panna fresca liquida, 1/4 di sidro (succo di mele) – 1 chilo di mele – 1 limone – sale e pepe. PREPARAZIONE Pulite l’anatra e fiammeggiatela per levare tutta la peluria, salatela, pepatela; spalmatela di burro e mettetela in … Continua a leggere

SOGLIOLA ALLA NORMANNA (SOLE NORMANDE)

Ingredienti (per 4 persone) 4 sogliole piccole (oppure 2 giganti) 1 court-bouillon (brodo) preparato con vino bianco, acqua, pepe, alloro, prezzemolo e salvia   1/2 bicchiere di panna liquida   1/2 etto di funghi   30 grammi di burro   una dozzina di scampi 1/2 chilo di cozze o vongole   besciamella. PREPARAZIONE Preparate le sogliole a filetti, metteteli a … Continua a leggere